Appellation : AOP Cabardès

Cépages : 60% Syrah et 40% Cabernet Franc

Terroir : Calcaires marins à alvéoline de l’éocène moyen et sols argilo calcaire. Vignes en coteaux orientés sud-est ou sud-ouest, elles bénéficient d’un ensoleillement important mêlé aux vents d’est et vents d’ouest, qui délivrent douceur méditerranéenne et humidité océanique tout au long de l’année.

Viticulture : Vignes plantées à une densité de 4500 pieds à l’hectare. Conduite raisonnée.

Vinification: Vendanges des raisins avec baies entières. Macération préfermentaire à froid, suivit d’une macération de quatre semaines accompagnées de remontages et pigeage. Elevage de 11 mois en cuves bétons

Elevage: 3 mois en barriques de chêne français.

Notes de dégustation: Noire la robe annonce un nez puissant, concentré, qui décline le fruit très mûr, avec des notes intensément grillées et mentholées. Au diapason, le palais impressionne par son volume, sa richesse, ses tanins parfaitement pris dans le fruit et ses riches flaveurs d’épices et de praline.

Production annuelle: 8 000 bouteilles

Garde: 5 ans et plus

Accord mets et vins: Carré d’Agneau rôti à la fleur de thym, ail en chemise et pommes grenailles. Servir à 17°C