L’A.O.C. Cabardès, est implantée sur la partie occidentale des contreforts méridionaux de la Montagne Noire, aux confins de l’Aquitaine et du Languedoc, où elle profite d’influences océaniques et méditerranéennes alternées et équilibrées. Sur cette zone de partage climatique, elle dévoile un gradient surprenant de climats, de paysages et de végétation. D’Ouest en Est, la verdure toute atlantique des […]

• La tarte à la truffe noire du chef japonais Shinichi Sato est toute simple et facile à faire. (Elle) • Le riz au lait à la truffe est comme une version sucrée du risotto (Elle) • L’île flottante à la truffe noire est la démonstration que les œufs aiment la truffe, de l’entrée au dessert. (L’atelier des chefs) • Charlotte à la truffe et son coulis […]

• Saint-Jacques rôties, jus de persil et truffe. Facile et rapide à réaliser, cette recette de saint-jacques sera idéale pour démarrer un repas de fête en beauté. Snackées rapidement au beurre, elles sont ensuite servies avec des girolles poêlées, des lamelles de truffe noire et un jus de persil émulsionné. (Marie-Claire) • Saint-Jacques façon Rossini , une jolie création rassemblant galettes de polenta, de […]

• La sauce Périgueux ou sauce Périgourdine est parfaite pour accompagner, entre autres, les rotis. Cette sauce « a pour seul but de mettre en valeur la truffe, d’en exalter le parfum et la saveur ». Elle serait celle « qui parait la plus propre à conserver tout leur arôme aux truffes ». On trouve de nombreuses variantes, mais rien de tel que de remonter à […]

• La célèbre poularde demi-deuil, recette dans laquelle on glisse des lamelles de truffes sous la peau d’une volaille, a été inventée, ou plus exactement est entrée dans les classiques de la cuisine lyonnaise, par la mère Fillioux, une « mère » (cuisinière) lyonnaise puis popularisée par la mère Brazier, ensuite par Paul Bocuse. Il y a de nombreuses variantes : au bouillon, à la vapeur, […]

• Pâtes  à la truffe. La recette de base, juste de la crème fraîche infusée par la truffe, quelques lamelles de diamant noir râpées sur vos pâtes préférées. (Marie-Claire) •Une belle recette de raviolis à la truffe. Un exemple montrant que la ricotta est parfaite pour fixer l’arôme de la truffe. (Marmiton) • Rigatoni sauce Grana Padano et Pecorino. Combinant deux cousins du […]

• Une purée de pommes de terre aux truffes toute simple. Si l’huile d’olive utilisée a été infusée de morceaux de truffes, elle n’en sera que meilleure. (Marmiton) • Croustillant de pommes de terre Nicolas, une recette originale de Franco Bowanee, chef du restaurant du Château de Vault de Lugny. Présenté sous forme de petites boules pannées, servies avec une sauce Périgueux. (Terroirs de […]

• La première recette, la brouillade provençale aux truffes, est celle de Nicolas Monnier, un des trufficulteurs du Diamant noir du Vaucluse. La brouillade provençale se fait directement sur le feu, au contraire des œufs brouillés qui se cuisent au bain marie. (connaitreetcuisinerlatruffe.com) • Voici la recette des œufs brouillés à la truffe, au bain marie donc. (Au féminin), et d’autres œufs brouillés (Marie-Claire) […]

• Bruschetta à la truffe, simplement quelques tranches de truffe sur du pain grillé. (Marie-Claire) • Dans le même esprit, mais un peu plus sophistiqué : le pain perdu à la truffe fraîche. Si vous laissez la truffe reposer dans l’œuf battu, c’est encore mieux. Et pourquoi ne pas tenter une version sucrée ? (Marie-Claire) • Des recettes similaires :  Club sandwich […]