• La célèbre poularde demi-deuil, recette dans laquelle on glisse des lamelles de truffes sous la peau d’une volaille, a été inventée, ou plus exactement est entrée dans les classiques de la cuisine lyonnaise, par la mère Fillioux, une « mère » (cuisinière) lyonnaise puis popularisée par la mère Brazier, ensuite par Paul Bocuse. Il y a de nombreuses variantes : au bouillon, à la vapeur, en vessie de porc hermétique, dans un linge, farcie ou non… Voici les recettes de la mère Brazier,  Bernard Pacaud, David Le Quellec, simplifiée par Chef Simon,

• Recette de Poulet rôti façon Westermann, riz au foie gras et truffes conçue par Antoine Westermann et interprétée par Thierry Lébé, chef du restaurant Le Coq Rico. Le poulet est farci de la préparation riz-truffes-foie gras (Cuisine et Vins de France)

• Cailles farcies à la mousse de foie gras, avec des truffes bien sûr et un ingrédient surprise : des feuilles de vigne. (Au Féminin)

• Pâté de volaille aux truffes, à base de poulet, lardons et foie de porc. (Au féminin)

• Feuilleté de truffes fraîche et foie gras  « bel humeur« , par Mathieu Pacaud (chef de l’Ambroisie à Paris). Une recette d’exception. (Le Point)

• Une version plus simple du feuilleté de truffe et foie gras (Cuisine à la Française)

• Dans cette recette de poulet landais cuit comme un baeckeoffe, le poulet côtoie la truffe pour un plat familial tout en élégance. (Marie-Claire)

• Dans le même esprit, le Baeckeoffe de pintade truffée, à préparer dans le plat en terre traditionnel ou en cocotte. (Régal)

• Filet de poulet des Landes truffé, polenta, sauce parmesan et truffe noire, à cuire sous vide. (1001 Recettes)