• La sauce Périgueux ou sauce Périgourdine est parfaite pour accompagner, entre autres, les rotis. Cette sauce « a pour seul but de mettre en valeur la truffe, d’en exalter le parfum et la saveur ». Elle serait celle « qui parait la plus propre à conserver tout leur arôme aux truffes ». On trouve de nombreuses variantes, mais rien de tel que de remonter à la source, comme le fait cet article dissertant de « la véritable sauce Périgueux ». (Esprit de Pays)

• Tartare de bœuf à la truffe noire et au foie gras, une version goûteuse du tartare. (Une graine une idée)

• Filet de boeuf à la truffe fraîche, pommes Maxim’s. Un tournedos agrémenté de truffes (Cuisine et Vins de France)

• Roulades de veau à la truffe, servies avec une purée de panais, dont le goût s’accorde bien à la truffe. (Audrey cuisine)

• Autre recette à base de veau : grenadins de veau, fine matignon truffée et épinards, une recette élaborée par Alain Ducasse (Cuisine et Vins de France)

• Tourtes de dinde au foie gras, boudin et truffe. Voilà une recette idéale pour les fêtes de fin d’année car elle rassemble de nobles ingrédients que l’on aime mettre à l’honneur à cette période : dinde, foie gras, boudin noir et truffe ! Vous pouvez aussi bien la servir en entrée qu’en plat principal avec une bonne salade de mâche.