L’A.O.C. Cabardès, est implantée sur la partie occidentale des contreforts méridionaux de la Montagne Noire, aux confins de l’Aquitaine et du Languedoc, où elle profite d’influences océaniques et méditerranéennes alternées et équilibrées. Sur cette zone de partage climatique, elle dévoile un gradient surprenant de climats, de paysages et de végétation. D’Ouest en Est, la verdure toute atlantique des […]

• La tarte à la truffe noire du chef japonais Shinichi Sato est toute simple et facile à faire. (Elle) • Le riz au lait à la truffe est comme une version sucrée du risotto (Elle) • L’île flottante à la truffe noire est la démonstration que les œufs aiment la truffe, de l’entrée au dessert. (L’atelier des chefs) • Charlotte à la truffe et son coulis […]

• Saint-Jacques rôties, jus de persil et truffe. Facile et rapide à réaliser, cette recette de saint-jacques sera idéale pour démarrer un repas de fête en beauté. Snackées rapidement au beurre, elles sont ensuite servies avec des girolles poêlées, des lamelles de truffe noire et un jus de persil émulsionné. (Marie-Claire) • Saint-Jacques façon Rossini , une jolie création rassemblant galettes de polenta, de […]

• La sauce Périgueux ou sauce Périgourdine est parfaite pour accompagner, entre autres, les rotis. Cette sauce « a pour seul but de mettre en valeur la truffe, d’en exalter le parfum et la saveur ». Elle serait celle « qui parait la plus propre à conserver tout leur arôme aux truffes ». On trouve de nombreuses variantes, mais rien de tel que de remonter à […]