LE VIGNOBLE
En Cabardès, notre vignoble est unique, unifiant l’est et l’ouest par son climat, ses cépages, sa géologie, il reflète l’histoire de notre région.
Le terroir - aop cabardes
A quelques kilomètres au nord de Carcassonne et du Canal du Midi, le vignoble de Cabardès s’étend sur les coteaux du flanc sud de la Montagne Noire. C’est l’une des appellations les plus occidentales du Languedoc … AOP unique en France, elle unit l’est et l’ouest dans un parfait équilibre.
Notre vignoble s’étend sur 70 ha, au coeur du Cabardès, entre 100m et 210m d’altitude. Il est à la croisée des vents, entre Cers (vent sec et frais) et Marin (vent chaud et humide). Il profite à la fois d’un climat méditerranéen chaud tout en étant tempéré par l’influence du climat océanique. Mais notre richesse nous vient du sol ! Calcaire marin à alvéolines de l’éocène moyen, calcaire lacustre de Ventenac et marnes à huîtres, permettent à nos vignes de créer des vins gourmands et frais, riches de minéralité.
Un terroir d’exception, territoire du busard cendré, du lapin de garenne et des couleuvres de Montpellier … au milieu des pins parasols , chênes verts et du thym, vestiges du pastoralisme d’autrefois, enivrez vous des senteurs naturelles de cette garrigue.
Pour aller plus loin : Géologie du Cabardès
Encépagement
Ces trois terroirs se complètent idéalement à l’encépagement typique du Cabardès. En effet, les cépages méditerranéens s’adaptent parfaitement aux sols calcaires et notamment sur les sols les plus septentrionaux, très rocailleux. Tandis que les cépages océaniques s’épanouissent dans les sols plus profonds comme les calcaires de Ventenac et les marnes à huîtres.
Le vignoble du domaine Galy est composé à 90% des cépages entrant dans l’appellation Cabardès :
Cépages méditerranéens : Grenache noir, Syrah.
Cépages océaniques : Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot.
Cépages accessoires : Cinsault , Malbec.
Seuls le Chardonnay et le sauvignon blanc résistent, nous permettant de créer un blanc sulfureux, vinifié sur le fruit tout en gardant sa minéralité
Géologie du vignoble
Trois formations géologiques composent notre vignoble : Les calcaires à Alvéolines, les Marnes à huîtres, et le calcaire lacustre de Ventenac.
Le calcaire marin à alvéoline, est la formation la plus septentrionale de notre vignoble. Le cœur du domaine est construit en bord des petites falaises que forme cette formation, qui peut atteindre par endroit une épaisseur d’environ 80m. Le sol montre une agglomération très importante de fossile . Parmi les formes les plus fréquentes, nous pouvons observer : Brachiopodes, échinides, Céphalopodes, Lamellibranches, Gastéropodes (voir planche). On y retrouve également les “Naticas” (petits escargots, qui donna le nom de la cuvée du Clos des Natices).
Les marnes recouvrent une grande partie de notre vignoble. On les retrouvent essentiellement en bas des pentes douces des Pechs. Elles sont intercalées par des niveaux de grès à huitres, dont les Ostrea Moussoulensis. Merlot, Chardonnay et Cabernets sont plantés sur cette formation. C’est un niveau plus ou moins imperméables créant des réserves hydriques intéressantes lors des longues et fortes périodes de chaleur.
Enfin les calcaires de Ventenac d’origine lacustre forment un ensemble de calcaires fins, micritiques, riches en matière organique et caractérisé par la présence de gastéropodes d’eaux douce : Bulimus hopei, planorbes, ostracodes.
C’est cet ensemble géologique lié à l’encépagement de notre vignoble qui nous permet aujourd’hui de créer des vins aux profils très différents. À découvrir dans notre boutique.
Pour aller plus loin: Notice explicative feuille Carcassonne – Géologie du Cabardès
Nos engagements
HVE3
En 2019, notre exploitation fût certifiée Haute Valeur Environnementale, niveau 3.
Ainsi, nous nous sommes engagés au quotidien dans la production de produits de qualité via une agriculture propre et soucieuse de l’environnement : désherbage mécanique, épamprage manuel et mécanique, arboriculture (truffier, verger), ruches.
Comment ne pas être sensible à cette garrigue qui nous entoure ? Celle qui nous offre des diamants noirs et les senteurs de printemps de cette flore incroyable que paissent nos rouges du Roussillon. Notre jardin depuis 1907.
Certification bio
Le domaine Galy c’est aussi 40 ha de champs planté en Luzerne en conversion à la culture biologique pour apporter la meilleure alimentation à nos brebis.
Les sulfites
L’élaboration de nos vins est soumise à l’appellation d’origines protégée du Cabardès. Mais nos valeurs poussent à aller plus loin dans le cahier des charges, notre travail et notre terroir nous permettent d’obtenir des vins peu sulfités (teneur en sulfite <80mg/l).