Appellation : AOP Cabardès

Cépages : 60% Syrah et 40% Cabernet Franc

Terroir : Calcaires lacustres de Ventenac Cabardès et marnes à huîtres

Vinification: Vendanges des raisins avec baies entières. Macération préfermentaire à froid, suivit d’une macération de quatre semaines accompagnées de remontages et pigeage.

Elevage: 11 mois en cuves inox thermorégulées  – 3/4 mois en fût de chêne – Mise en bouteille

Notes de dégustation: Noire la robe annonce un nez puissant, concentré, qui décline le fruit très mûr, avec des notes intensément grillées et mentholées. Au diapason, le palais impressionne par son volume, sa richesse, ses tanins parfaitement pris dans le fruit et ses riches flaveurs d’épices et de praline.

Production annuelle: 8 000 bouteilles

Garde: 5 ans et plus

Accord mets et vins: Carré d’Agneau rôti à la fleur de thym, ail en chemise et pommes grenailles. Servir à 17°C